一度越开店越亏损的海伦司（HK，股价3.3港元，市值40.87亿港元）似乎找到了止损方法。
近日，海伦司发布的财报显示，03年公司实现净利润1.81亿元人民币（下同），0年同期净亏损16.01亿元，同比实现扭亏为盈。
从财报披露的数据来看，海伦司的扭亏方式“简单粗暴”——关掉那些不赚钱的店。
随着门店数从0年末的家降至03年末的家，海伦司03年的人力服务开支也大幅缩减了70.%，使用权资产折旧同比减少65.1%，物业、厂房及设备折旧同比减少55.3%。
一家流血亏损的企业，就像一个病人，割弃“坏死组织”来“保命”节流固然重要，但“术后”如何重建健康、怎么开源，却是更棘手的长期考题。
03年6月的“嗨啤合伙人计划”让海伦司重返大规模加盟的扩张模式。财报显示，截至今年3月8日，该计划加盟门店已签约家，其中家已开业。
但现有的加盟商还无法堵住“断臂”带来的营收缺口。财报显示，海伦司03年全年实现营收1.09亿元，同比下滑约.5%。
要在下沉市场重新把盘子做大，海伦司“偷学”了另一赛道里“下沉之王”蜜雪冰城的生意经。03年末，海伦司进行加盟模式调整，宣布不再从门店毛利中抽成，但随之而来的是对酒水、原材料等的加价，也就是盯上了供应链上的钱。
海伦司的调整并非个例。回顾去年至今餐饮行业里的大事件，几乎都绕不开“加盟”“下沉”等关键词。连海底捞也首次开放加盟模式，更别提冲刺港股的多家新茶饮品牌都把新年目标寄托在了下沉市场上。
从海伦司、海底捞等餐饮品牌相似的选择来看，未来餐饮品牌的盈利路径是否会越来越趋同？加盟模式下卖原料会成为保证利润的长效解药吗？
一年关近家直营门店，海伦司“断臂”扭亏为盈为了更好地活下去，海伦司动了一个“大手术”。
0年，受疫情等因素影响，海伦司关闭了家门店，年内亏损高达16.01亿元，亏损数额接近01年同期的8倍。在03年3月的业绩会上，海伦司CFO余臻曾透露持续闭店计划，“上半年或还有几十家酒馆将完成闭店流程”，“放弃掉一些我们觉得可能短期之内是扶持不上来的一些门店”。
事实上，被放弃的门店远不止“几十家”。财报显示，截至03年1月31日，海伦司拥有总门店数为家，比0年减少了88家。截至04年3月19日，海伦司的门店数为家。
截至04年3月19日，海伦司的门店数为家图片来源：财报截图
在这家中，除去“嗨啤合伙人”酒馆数量的贡献，从0年末至今，海伦司的特许合作酒馆关闭了30家，直营酒馆关闭了家。
家门店，对海伦司意味着什么？可以对比的是，当海伦司在00年成为全国最大的连锁酒馆时，总门店数是家；到0年末，其直营酒馆总数为家，也就是说，海伦司在此后一年里关掉了超六成直营门店。
财报数据显示，截至03年1月31日，海伦司直营酒馆为55家，同比0年1月31日的家，减少了家；截至04年3月19日，直营酒馆进一步减少至36家。
对于大幅关店的原因，海伦司方面在财报中表示，03年，为了适应经济环境的复杂变化，公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型，主动调整存量门店网络，大力发展合伙人门店网络，以充分调动社会优质资源，重新进行长期的市场布局。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，加盟模式的轻资产符合行业发展的趋势，也匹配海伦司未来的战略调整，“目前来看调整的整体情况非常理想”。
关店的确带来了明显的止损效果。
截至03年1月31日，海伦司自有员工人、外包员工人；而截至0年1月31日，海伦司自有员工人、外包员工人。门店数量的收缩意味着人员减少、开支下降，03年的人力服务开支仅为.99亿元，同比减少了70.%。
在业绩说明会上，海伦司高层多次提及有关提高人效来实现降低成本的举措，“过去一年在拼命提人效”，“增加小时工占比、尽量避免无效的赠送活动等”。
加之固定资产减少带来的投入减少，财报显示，海伦司03年实现净利润1.81亿元，0年同期净亏损16.01亿元；年内经调整净利润.8亿元，0年同期经调整净亏损.41亿元，同比实现扭亏为盈。
这一战略调整的作用也传导到了各线城市的营收表现上。
从财报来看，海伦司门店收缩幅度最大的市场为一线城市和二线城市，其中对比截至今年3月19日和0年末的数据，两者的门店数收缩幅度均在50%左右。截至今年3月19日，海伦司在一线城市门店数为39家，在二线城市门店数为家，而在三线及以下城市的门店数达74家。
从单店日均销售额里，也不难看出海伦司作出如此选择的原因。0年，海伦司三线及以下城市的门店单店日均销售额为元，和一线门店的元接近，甚至超过二线门店的元。
三线及以下城市的门店单店日均销售额表现突出图片来源：财报截图
在关店战略的进行下，海伦司整体单店日均销售额从0年的元增长到了03年的元。
瞄准加盟商，海伦司向“雪王”学赚钱？04年要新开家门店，这是海伦司管理层在业绩说明会上立下的小目标，“目前已经开了50~60家。”
之所以设定这样的开店目标，主要归因于海伦司去年重启了加盟模式，且目前进展良好。
“想开一家属于你的海伦司吗？”去年6月日，海伦司正式推出了“嗨啤合伙人计划”，这一年也被海伦司称为“真正的创业元年”。
去年10月30日，海伦司官方
