根据在《中国小酒馆行业发展研究报告》的定义，小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所。
小酒馆业态里有的门店以饮酒为主要的营业内容，有的门店将饮酒作为卖点甚至噱头。相较于酒吧和日式居酒屋，小酒馆轻松休闲的气氛更加浓厚，还有的门店会带有“国潮”“国风”的氛围。
近年来，小酒馆业态展迅速，年底，中国小酒馆门店数量约为3.5万家，市场规模约为亿元，预计年突破5万家，市场规模超过亿元。目前，小酒馆门店主要集中在北上广深和成渝等消费能力较强的一二线城市，主要门店形式为单体门店。
作为新兴的业态，小酒馆业态内部的分类方法众多，目前尚未有统一的分类。暂且按照门店提供的服务产品性质和侧重点，按照重视餐食/重视饮酒、连锁/单体这样两组维度，将小酒馆业态为以下四种类别：连锁餐食类小酒馆、单体餐食类小酒馆、单体小酒馆、连锁小酒馆。
01连锁餐食类小酒馆
该类小酒馆除了连锁品牌原有的饮食品类之外，提供酒类、小炒串烧等“下酒菜”，呈现类似创意菜餐厅的风格；有的门店则是大多数时间段维持原有业态，仅在夜晚呈现小酒馆的业态。地点通常在热门商圈的商场内部，选址与品牌原有业态类似。在走“混搭风”（X+饮酒）的情况下，小酒馆的客单价会高于连锁品牌原有单一的业态。因此，开设这样的连锁餐食类小酒馆也是传统餐饮连锁品牌提升名气、更新品牌形象、扩展利润空间的好方法。
近年来，也出现了专注小酒馆生意的连锁品牌，如先启半步颠、眉州东坡等川味小酒馆。这些小酒和江湖菜、充满江湖气息的门店布置、百元左右实惠的客单价，吸引众多消费者前来，经常出现排位几个小时的盛况。
02单体餐食类小酒馆
单体餐食类小酒馆通常是单体餐厅的加强版。例如高级餐厅增加了多种酒水，或者酒吧除了简餐新提供法餐日料等高级料理。根据相关测评文章，此类小酒馆的服务内容仍然以餐食为主、饮酒为辅，这类小酒馆的客单价较高，通常在元以上，选址通常在高端消费地带，例如酒吧一条街、高档社区等。
虽然媒体在介绍小酒馆业态会介绍以上两类，但这两类是否能归于小酒馆业态有待商榷。
03单体小酒馆
比较类似日本的居酒屋或者简化版的西式酒吧，以饮酒为主，饮食为辅。以上海为例、客单价通常在~元。选址通常在高端消费地带或者古镇一类有文化氛围的地段。
有的门店逐渐在走“中式居酒屋”的路线，店内的陈设布置是偏日式的，即木质吧台+手写/书法标签的形式，客人可以边喝酒边和店主聊天，同时除了喝酒之外，提供一些中式炒菜、点心、烧烤等。
04连锁小酒馆
顾名思义，连锁小酒馆是上文单体小酒馆的连锁版。相较于前者，标准化的特征更加明显。比较著名的是今年3月30日递交招股书，计划在香港招股上市的海伦司。
除了海伦司，成都的贰麻酒馆，通过乐队歌手驻唱、民俗表演、川菜，以及带有四川传统或茶馆、戏院布局，“国潮”特色的装修风格，也在全国各地开设多家门店，实现了自己的差异化。
案例海伦司
海伦司创立于9年，最早是在北京深圳等一线城市开店。目前，海伦司在全国有超过家门店，为全国小酒馆业态之首；其中二线城市门店数最多，有约家。海伦司的装修风格，是美式与东南亚风格混搭，少数门店是中式装修。主要以提供酒水为主，搭配一些小吃。
之所以能在行业内取得成功，得益于海伦司精准的定位，品牌目标成为“夜间的星巴克”，主要瞄准大学生等18岁到28岁年轻群体，选址往往在大学或商圈附近的小巷子。客单价在60元左右，力求物廉价美。其中占销售额70%以上的自营饮料，如精酿啤酒等，每瓶售价仅在10元左右，远远低于上文提到的其他类型小酒馆或酒吧。
同时，海伦司的直营店的营业收入约占90%以上。高度的直营化，使得品牌方对品牌、运营、服务等方面能够有良好的控制力，对于产品的供应链控制和门店的装修、运营时播放的背景音乐等，海伦司采用自有的FutureBI（BusinessIntelligence，商务智能）系统，结合了ERP系统（辅助业务管理数字化）和CRM系统（线上线下运营一体化）的功能，进行经营管理。在大众点评的评价中，大多数好评集中在“口味赞”“服务好”“性价比高”等方面，而消费者对海伦司门店感到“环境嘈杂”和“位置隐蔽”，需要改进。
思考
小酒馆又要和广义竞品，如酒吧、餐厅，特别是与小酒馆重合较多的创意菜餐厅或者烧烤店等，又需要在业态上做到明显差异化，教育消费者“小酒馆是崭新的业态，不仅仅是餐厅加上喝酒，或者酒吧加上餐食这样的噱头”。小酒馆可以发挥其业态呈现的特殊价值，通过社交价值吸引消费者，特别是年轻消费者。
疫情之后，部分线下社交场所经营不善、社交娱乐活动线上化、以及大数据针对特定群体推送信息带来的“信息茧房”，导致消费者缺乏合适的线下社交场所，或者说对线下社交场所的兴趣减少。小酒馆运营可以通过以下方式，赋予小酒馆文化社交含义，吸引消费者：
1.社群运营
除了“传统”的两微一抖一红之外，可以尝试在豆瓣相关社群，或者大学、公司的内部社群进行宣传，提高小酒馆在目标受众的曝光度。
需要小酒馆在对品牌整体调性、门店风格等自身情况有准确把握的同时，也对具体门店周围的社群分布情况和消费偏好，有详细准确的理解。
2.联名合作
与新零售品牌，特别是啤酒、果酒等低度数酒、软饮料厂商以及零食厂商，推出啤酒节、美食节等活动。小酒馆为厂商带货，厂商为小酒馆引流，实现小酒馆业态的O2O双赢运营。
3.增加特色副业态
相较于其他业态或竞品，小酒馆有着“情怀”、“年轻化”的氛围。可以通过引入驻唱、民俗表演等，有特色的副业态，增加门店的吸引力。
在由于城市规范建设，造成小吃摊、早点摊衰落的城市，门店可以把小吃摊、早点摊等请进来经营，营造有“怀旧”、“烟火气”、“有情怀”的氛围。
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