未来，餐饮业要比拼的或许不是能不能上市，而是手里面有多少家上市公司。
本文为《商界评论》董事长、优势资本管理合伙人郑翔洲在"中国餐饮产业峰会”上的演讲实录，红餐网整编发布。
很高兴我们今天能够相约在武汉，和大家有奇文共欣赏、有疑义相语析，就餐饮行业的新模式、新趋势、新案例、新思维，和各位共同追逐迷茫，寻求混沌，发现规律。
餐饮业要做大做强
核心是为资本方找到退出的渠道
我有几个身份，我是个投资人，也是个媒体人，还是个老师，从不同身份的角度看待一个餐饮连锁店，得出的答案是不一样的。我们投资连锁企业，希望它靠直营上市，因为直营品牌的收入的预期是可以确定的，比如海伦司小酒馆是靠直营上市。但从老师的角度，我们希望大家靠加盟上市，因为直营店所有成本都在自己身上，加盟店所有成本都在合作伙伴身上。企业不要怕提升成本，企业要懂得转移成本，将成本转移到上游、下游合作伙伴身上，同时企业也不要随意降低成本，降低成本往往做不大，懂得转移成本，形成轻资产运作才能做成大连锁。
全世界能够做大的餐饮都有一个特点，它们做的都是B端的生意。世界强的企业中，95%是做B端的生意，而不是做C端的生意，把产品卖给消费者的公司做不大，把产品通过经销商、加盟商卖给消费者就可以做大。
淘宝是做B端还是C端？答案是B端，服务一千万商家。抖音是做B端的生意还是做C端的生意？做B端，做小B端，服务2千万商家，C端的短视频都是免费看的。瑞幸咖啡是做B端还是C端？小B端，一万个经销商帮助品牌经营人群，而不是品牌自己去经营人群。
事实上，海底捞开了一个“坏头”，让大家认为做直营就可以做大，做直营就可以上市。做直营的企业确是可以上市，但很难进入世界强。世界强的加盟商是完全绽放的生产力，你有个员工，别人有个股东，你说谁更厉害？靠发工资的员工更厉害，还是不靠发工资的员工更厉害
从生产力的角度来看，未来中国餐饮市场巨大，投融资的机会巨多，企业成长的机会巨大，而这样的机会，在美国、欧洲、新加坡都没有了，只有中国才会有这样的机会。因此我们喜欢投资餐饮行业中的第三名、第四名、第五名、第六名，在短时间之内把它变成行业的第一名。
怎么变？方法有很多，要么通过营销做成第一名，要么通过商业模式做成第一名，要么通过资本运作做成第一名。说到餐饮行业里的资本运作，大家感觉就是资本运作、投资融资，事实并非如此，资本运作是可以帮助餐饮品牌提升营业额、提升利润的。做餐饮要想做强做大，最核心的不是找客户、不是找项目、不是找渠道、也不是找资金，而是为资本方找到退出的渠道。退出的渠道有四个：直接上市、借壳上市、反向并购上市以及被上市公司收购，只要有一个能完成，融资的钱都不需要还，餐饮做股权融资的钱是不需要还的，债权融资的钱才是需要还的。
不过，股权融资的钱不需要还的前提，是要对接资本市场。很多餐饮企业问，上市以后能够赚多少钱。其实不是问上市以后能够赚多少钱，而是清楚自己上市之前能够套现多少钱，怎么让企业可持续发展。只有盈利可持续，成长可持续性的企业，才是资本选择加入的关键点。
做餐饮失败不是因为思维守旧
而是过于超前
很多企业，只有30%的加盟商能赚钱，最后上市了；也有很多企业，有80%的加盟商满意，却依然做不大。我们投资一个企业，投资它的时候可能是这个商业模式，成功的却是另外一个商业模式，从资本的角度来讲，如何提升一个门店的模式，比如如何通过卖产品赚取差价，如何将股份卖给店长、员工、消费者等，都是我们真正
