近日，餐饮股市似乎不太平，就在4月11日时，港股餐饮股大跌，九毛九和海伦司跌超10%，海底捞跌9.6%，呷哺呷哺跌7.8%，就在大家以为餐饮股将又一次迎来暗黑时刻时，仅一天，餐饮股市就整体翻红，海伦司、九毛九、海底捞分别大涨12.9%、9.9%和9.9%。
餐易私塾餐易君
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起起落落，这一跌一涨之间似乎释放出了不一样的信号，有不少人认为，在这种艰难时刻，餐饮股虽然有跌，但却立刻回涨，这是不是就说明，餐饮行情已经开始反转了呢？
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现阶段餐饮股并不乐观
据数据显示，年第一季度中，在总市值10亿港元以上的港股餐饮股中，仅有九毛九股价上行，涨幅达22.63%，其余港股餐饮中，股价几乎都在下跌。
我们熟知的港股大佬们，例如海底捞、呷哺呷哺、百胜中国、奈雪的茶等赛道头部港股品牌，近年来的行情其实都不容乐观。
根据本年度这些头部品牌的财报我们可以发现，海底捞近年来的翻台率一直在持续下滑，受疫情的影响，在快速扩张后不少店面一直呈亏损状态，年年底还关闭了大部分亏损的门店，数据显示，年海底捞股价一直持续下跌，亏损人民币高达41.61亿元。
同样不乐观的还有刚上市不久的小酒馆海伦司，数据显示，年其年内亏损2.3亿元，单个直营酒馆日均销售额从年的人民币元下滑至年的元。
去年上市的“新茶饮第一股”奈雪的茶也并没有想象中的那么一帆风顺，数据显示，奈雪的茶经调整的净利润由年盈利人民币万元变为年亏损1.45亿元，年经营活动所得现金净额同比下降约11.1%。
除此之外，还有不少正在闯关的品牌们形式也并不好，此前绿茶餐厅三战三败，均未能成功上市；而紧随其后的七欣天、乡村基、杨国福、捞王等品牌都还在排队候审，能否成功上市也是个未知数。
这其中谁能缔造下一个海底捞式的传说，谁又能像九毛九一样逆势翻盘回暖？这在餐饮的现阶段，业内大多数人其实都并不看好如今的这些品牌。在现阶段，餐饮股基本面的客观下滑是事实，这也令市场很难重振餐饮股的估值信仰。
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餐饮行业现阶段所面临的问题
如今的餐饮行业说好听点是百花争艳、群雄争霸，说的不好听其实就是新时代转型下的“改朝换代”，跟得上的或许能抓住这个机遇一举领跑，跟不上的那就只能慢慢被后来者稀释。
特别是近年来，在疫情下，餐饮行业也在加速洗牌，但，当这个外部环境的干扰褪去后，投资者若有耐心，仍可静待港股餐饮板块重返昔日的烈火烹油，但现阶段的餐饮，还有很多问题需要我们注意。
一、线下困境，消费者心智大不如前
疫情已经是近年来餐饮行业一个让人疲倦的话题了，反复的疫情让餐饮人举步艰难，而伴随着疫情带来的阵痛不单是线下门店开关之间的营业额流失，还有来自原材料成本上涨和供应链中断的压力。
这是对于餐厅来说，但疫情带来的影响不仅仅只是针对餐厅而言的，对于消费者来说也有很大的影响，影响最深的应该就是消费者的消费心智和消费习惯了吧。
比如受到疫情的影响，不少消费者“大手大脚”的消费方式已经彻底被改变了过来，他们开始有计划、有计算的去消费了。一杯奶茶，疫情前可能大多数人会选择喜茶、奈雪等消费。
但在疫情之后，他们会去计算这个价格去喝一杯奶茶是否划算，是否真的要去喝这一杯奶茶。疫情的不稳定导致工作压力、生活压力增加，消费者的消费欲望在下降，他们或许会选择减少消费，或者选择消费更低价格的书亦、茶百道、蜜雪冰城等。
性价比几乎成了疫情之后餐饮赛道发展的主要关键词，大多品牌都开始走上了性价比的路线，要么薄利多销，要么高品质高服务低价格。
而且疫情之后，消费者从堂食的消费习惯中也脱离了出来，预制菜、到家菜、外卖等已经成了消费者们新的青睐对象，而餐企们在这些新风口中也开启了新一轮的厮杀。
二、纠结的价格战
过去，人们甚少看到行业层面的餐饮价格战，原因不外乎行业格局分散，消费者众口难调，餐馆各有受众。
但现在赛道与赛道之间，品类与品类之间的边界越来越模糊，在供应链和中央厨房越来越普及的当下，标准化已经成为了餐企发展的关键词。
而标准化后极有可能带来另一种结果，那就是消费者在一些非连锁餐厅吃到的食物，其实与连锁餐厅并无二致，因为都出自于同一个中央厨房。
那对于消费者来说，为什么一定要选择昂贵的餐厅呢？既然都是同样的味道，同样的服务和品质，为什么不选择价格实惠的餐厅呢？
而这种现象对于餐企品牌们来说，就纠结在价格上了，中高端餐厅面临的状况就是“我到底要不要降价”？打响价格战并不是一个利好的现象，降价就会违背自己的定位，不降价客流会继续流失，呷哺呷哺就是一个典型的例子。
三、投资者的选项更多了
有数据揭示了行业的纠结：年中国注册餐企.7万家，吊注销餐企88.5万家，进入与出清速度双创新高，这也表明着餐饮行业确实在加速洗牌。
造成此现象的原因是，在业内看来，大致可以分为两点。
第一，就是餐饮行业本身进入壁垒较低，部分餐企或对疫情恢复速度持过于乐观的判断，未能把握好开店节奏；第二，是因为老店线上转型难度较大，网红店壁垒低、稀缺性较难维持。
而在这么多的新企业当中，餐饮行业各个赛道也迎来了大创新，例如新茶饮、新烘焙等都与过去的传统模式不太一样。而这种“不一样”吸引的不仅仅是消费者，还有投资者，在此背景下，消费者的选择多了，投资者的选择自然也就多了。
餐饮行业的前景能转型到哪种程度，其实综合来说，现阶段还处在一个“试错”阶段，头部品牌领跑转型改革，中小企业要么观望守本要么跟随，要说开始反转，估计还得一段时间才能看到局势的结果，我们就拭目以待吧。
