在深圳，就有这样一家小酒馆，名字叫小酒馆却不靠酒赚钱，而是主打一款元的辣子鸡，仅靠这一道菜，小酒馆一个月就能赚到四五十万，这背后是怎样一批极具潜力的消费人群呢？
1、抓准痛点，一招击破，用酒水引顾客进店
深圳是一座迅速崛起的天使之城，这里充满着机会与挑战，藏着年轻人的理想与抱负；这里更充斥着压力与无奈，好不容易努力几年买上了房子，高额的房贷压得自己喘不过气来，一天都不能懈怠，断贷的后果不可想象。他们急需要一个让身心得到释放的地方，但消费不能太高。
可是目前市面上大部分的小酒馆，卖得酒水都非常贵，年轻人想去放松，但又感觉这类似于酒吧的高消费实在是负担不起。这样一来，小酒馆老板就把生意挡在了门外，也就是说，消费需求的大方向是抓住了，但是没有抓精准。
而这家小酒馆却别出心裁，他们抓住了这一痛点，名字叫小酒馆，但绝对不靠酒水赚钱，大部分酒水，卖的价格甚至比便利店海伦斯还要便宜，年轻人在店内既可以放松身心，也可以随意畅饮，消除了他们不敢进店的顾虑。
这就是他们成功营销的第一步，用酒水引流，先把顾客引进门店消费，给顾客一种“这家店必定很实惠”的印象。
在餐饮8+1营销管理落地课中，餐饮树商学院祁老师经常跟学员强调一点，“印象远远大于真相，我们经营的印象，而不是真相”，你的店性价比是否真的高不重要，让顾客觉得很值才是王道。
2、打造爆款盈利菜品，辣子鸡卖到元一份
做生意，肯定不能赔本赚吆喝，既然酒水不赚钱，那要靠什么赚钱呢？聚焦核心产品，这家店打出了爆款招牌盈利性菜品——辣子鸡。
一盘辣子鸡卖到块钱，乍一听好像特别贵，但是这一份辣子鸡足够3-4个吃，人均也就80块钱左右，完全在深圳年轻人可接受的范围之内，而且精准匹配年轻人小聚休闲这一餐饮消费场景。
更重要的是，虽然卖到元，但也会让顾客觉得物超所值，价值感满满。这不是一份普通的辣子鸡，其食材也是非常的讲究，鸡必须是散养的小笨鸡、大公鸡，还有对生长周期的严格要求。就是在农村，这种三四斤的大笨公鸡，也要多块钱，用这种鸡做出来的鸡肉，肉质鲜嫩，香味儿扑鼻！
通过食材的包装和价格的设定，提升产品的价值感，顾客享受到了好的产品，门店也实现了稳定的客源、良好的口碑和丰厚的利润。
3、原生态装修，省下来的都是利润
该花的地方花，该省的地方省，这家小酒馆的装修可谓是非常的原生态，几乎就是没什么装修，看上去非常的随意，小桌子，小板凳，就像是氛围感满满的室内大排档。这不仅节省了大量的成本，还恰恰迎合了这些年轻人追求随意放松的舒适感，他们就是来释放压力的，不想要那种富丽堂皇的拘束感，这种原生态符合目标消费人群的消费需求。
看似很简单随意的设置，其实背后有着恰到好处的、周密的规划和安排，餐饮营销，只有环环相扣，精准出击，才能打造出一个超级单店的盈利模型，从单店走向连锁，从连锁走向集团。
